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    干冰速凍正反高壓發酵液反復滲透技術制備葉菜類泡菜的方法

    1023   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 03:33:19
    本發明公開了一種干冰速凍正反高壓發酵液反復滲透技術制備葉菜類泡菜的方法。該方法是采用莖葉分離風干和干冰速凍技術對葉菜類蔬菜原料進行預處理，在-18℃冷凍庫中貯存，制備發酵液后，采用正反高壓反復滲透技術快速制備具有傳統發酵風味的四川葉菜類泡菜。本發明技術使葉菜類泡菜原料在不采用高鹽腌漬的條件下達到長期貯存的目的，降低食鹽用量30％～35％，降低亞硝酸鹽的含量90％～95％，無高鹽廢水排放，生產效率提高300％以上，實現了四川泡菜的連續化、自動化和標準化和規?；a，更是對四川泡菜傳統生產方式進行里程碑式的創新性革命。
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    聲明：
    “干冰速凍正反高壓發酵液反復滲透技術制備葉菜類泡菜的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
    我是此專利(論文)的發明人(作者)
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