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    鮮釀米酒配方及其制造工藝

    909   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 07:54:10
    本發明提供一種鮮釀米酒配方及其制作工藝，其主要以生料法之技術研發制造鮮釀米酒，將米洗浄渡干后置入發酵桶中，加入三倍原料米重之水及加入米與水混合后之0.5%特定菌種，嚴控發酵溫度，第1~3天為需氧期進行液化糖化等化學反應，第四天起為需氧期以酵母菌進行發酵作用，第14天發酵完成而得酒醪，此時進行酒精濃度及甲醇含量檢測，并將酒醪量于蒸餾器進行蒸餾，嚴控蒸餾溫度，將餾出液依酒精濃度分開收集，即得成品，并進行酒液甲醇合量檢測，以生料法之技術制造鮮釀米酒，在酒醪、酒頭、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程簡便、降低生產成本、提高生產率，又能避免雜菌與乳酸菌之污染，風味佳。
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    聲明：
    “鮮釀米酒配方及其制造工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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