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    成型蘑菇的生產方法

    1178   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 08:11:52
    本發明涉及一種成型蘑菇的生產方法,包括原料預處理、配料、成型、預上粉、上漿、裹糠、預炸、速凍以及包裝和檢測等步驟。本發明所述蘑菇加工過程在配料步驟中采用含有海藻酸鈉的粘結劑,在成型步驟中噴淋氯化鈣溶液,使氯化鈣與海藻酸鈉反應生成海藻酸鈣,從而在成型蘑菇的表面生成一層硬化膜,這種定型技術與現有技術中的速凍定型技術相比,操作簡單,成本低,更重要的是這種技術不但可以防止蘑菇中水分的流失,能長期保持蘑菇的原有風味及品質,還可使蘑菇在食用時達到外酥里嫩的效果,使之口感更加酥脆可口。此外,本發明所述蘑菇加工過程中不使用防腐劑,所得產品的化學品殘留低;不使用高溫殺菌工藝,蘑菇的營養成分損失小。
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