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    利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法

    759   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 08:28:35
    本發明提供一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法。所述一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法，包括以下步驟：S1：原材料準備：選取生長狀況良好且健康無病的金華豬或寧鄉豬，然后按照國家規定的生豬屠宰管理條例固定將豬進行檢驗后宰殺；S2：豬胴體處理：將豬宰殺后經放血、去內臟，無舌、去毛、蹄和生殖器官，但保留板油、腎臟和橫膈膜，然后將得到的沿中線分割豬只軀干進行分割，分割時需要保持豬胴體溫度在0?4℃，并且保持分割后的豬肉塊完整。本發明將豬肉嫩化處理中的物理嫩化、化學嫩化和高分子生物酶嫩化三種方式進行有效的結合，因此可以顯著提高肉脯的嫩度、改善肉脯質構、控制肉脯嫩化程度和提高營養價值。
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