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    落鍋雞的制作工藝

    835   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 08:28:37
    一種落鍋雞的制作工藝，將經檢疫健康無害的雞宰殺、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡，在裝有陳年老湯的湯鍋內將加入調味料煮沸，調味料組成為：白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、紅豆蔻、孜鹽、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、紅尖椒，熬制湯汁；加入水補充湯鍋內的湯汁量，煮沸后，將浸泡好的雞放入湯鍋內，煮沸后，加入谷氨酸鈉和鹽，用溫火煮，撈出瀝干湯汁，擺滿熏鍋的網簾上，將熏鍋干燒至為微紅時，加入白砂糖，白砂糖受熱后產生煙氣，蓋嚴熏鍋鍋蓋，熏制，取出，自然放涼后，制得成品落鍋雞。優點是：營養豐富，色澤鮮美，無任何化學添加劑，可以去除雞肉本身帶有的腥味，味道純正，咸淡適口。
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    “落鍋雞的制作工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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