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    人造肉肉纖維結構成型方法

    1193   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 08:30:13
    本發明屬于食品加工技術領域,尤其為一種人造肉肉纖維結構成型方法,包括步驟一:原料檢驗,步驟二:混料,步驟三:乳化,步驟四:和面,步驟五:低溫靜置,步驟六:灌裝,步驟七:肉纖維成型及熟化,步驟八:冷卻。本發明通過利用原料自身特性在低溫條件下形成筋膜,并在蒸煮溫度下進行定向膨脹形成纖維,沒有其它化學或機械作用參與,與現有的靜電紡絲技術、擠壓技術和3D食品打印技術相比工藝比較簡單,無需復雜的機械設備,技術和設備成本投入比較低,并且在加工過程中沒有進行酸堿處理,相對的能提高食品安全性,并且該產品是一次成型,無需復水,無后續工藝,減少工作人員的工作量,產品肉纖維效果逼真,接近真實肉纖維狀態。
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