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    牛肝丸及其制備工藝

    1143   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 08:57:04
    本發明公開了一種牛肝丸及其制備工藝，牛肝經超聲震蕩后腌制、揉搓、焯水后，與雞胸肉、雞皮、秋葵嫩莢混合絞碎，再加入輔料與調味料進行攪拌，過程中需要不斷加入冰水。經高速剪切制成丸子狀，完全熟化后，冷卻、真空包裝，再在?30℃環境下速凍、?18℃儲藏，即得一種牛肝丸。采用本發明制得的牛肝丸除了彈性高、口感好外，還獲得了良好的風味，經試驗測定丸子整體腥味明顯低于常規處理（反復揉搓至無血水）或經料酒腌制后的處理方式，意外的獲得了更好的去腥效果，使得牛肝丸的可接受程度更廣。在保藏過程中，我們還發現，加入秋葵嫩莢的牛肝丸能夠減少和延遲化學和物理變化過程，獲得了一種色澤、質構和口感保持度都較好的牛肝丸產品。
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    聲明：
    “牛肝丸及其制備工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
    我是此專利(論文)的發明人(作者)
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