本發明公開了一種新型紅棗香醋及其制備方法,它包含以下步驟實現,精選完好無損的棗,清洗并放入蒸屜上蒸后,取出并攤涼后加入涼開水并搗碎,再加入無菌水調節,接著再加入的酵母菌,然后將其裝入到發酵罐中發酵制得一種棗酒醪,將經過蒸汽滅菌的麩皮與棗酒醪混合,并添加醋酸菌進行醋酸發酵制得棗醅,將棗醅淋醋后得棗醋,最后再密封陳釀6個月,即得。本發明發酵的棗醋富含有機酸、氨基酸及抗氧化成分等多種營養成分,抗氧化性能極顯著高于液態發酵棗醋,且香氣柔和、濃郁,共檢測出152種有效香氣成分,極顯著多于液態發酵棗醋。
聲明:
“新型紅棗香醋及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)