本發明公開了基于化學計量學分析鑒別藏豬及其肉制品的方法,包括:對豬肉樣品進行預處理;提取豬肉樣品中的揮發性風味物質,采用氣相?色譜?嗅聞?質譜聯用儀器對所述揮發性風味物質進行定性分析和定量分析,獲得其風味信息;采用偏最小二乘判別分析法對所述風味信息進行分析,建立藏豬的判別模型;獲取未知豬肉樣品的風味信息,并將其輸入所述判別模型中,根據輸出結果鑒別所述未知豬肉樣品是否為藏豬。本發明具有鑒別便捷、快速、準確等優點。
聲明:
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