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    分析風干臘肉蛋白質及風味的方法

    1100   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 06:54:47
    本發明公開了一種分析風干臘肉蛋白質及風味的方法，包括：臘肉制備；風味物質分析；肌漿蛋白的測定；測量SH和S?S組水平；測定羰基含量；蛋白質表面疏水性(H0)的測定；肌漿蛋白的圓二色性(CD)光譜分析；統計分析。本發明的優點在于：從食品化學與計算數學學科結合角度闡明風干臘肉風味形成機理，為建立傳統肉制品規模加工工程技術提供理論依據，對于促進傳統產業升級改造、弘揚和發展傳統產業具有十分重要的研究價值和潛在的社會經濟價值。
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