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    醬香型基酒揮發性物質的檢測及鑒別方法

    761   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 07:04:38
    本發明公開了種醬香型基酒揮發性物質的檢測及鑒別方法,包括步驟:確定揮發性風味物質;醬香型基酒揮發性物質檢測;醬香型基酒鑒別模型的構建;醬香型基酒鑒別模型的驗證;醬香型基酒差異物質的確定。本發明提供了氣相色譜法結合化學計量學分析對醬香型稛沙基酒和碎沙基酒進行快速鑒別的方法,并篩選出造成差異產生的關鍵差異物質。首次構建了醬香型稛沙基酒和碎沙基酒的鑒別模型,且鑒別能力良好,解決了感官品評鑒別的主觀性問題,可以將鑒別模型與感官分析結合用于不同工藝醬香型白酒的鑒別,以提供一種更加高效、準確的鑒別方法,提高鑒別結果的可信度。
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