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    利用超臨界萃取與固定化菌種發酵技術，明顯縮短發酵周期的藍莓果酒加工方法

    1228   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 08:04:31
    一種利用超臨界萃取與固定化菌種發酵技術，明顯縮短發酵周期的藍莓果酒加工方法。本發明屬于食品發酵技術和有機化學領域，涉及一種超臨界萃取技術，特別是涉及一種利用超臨界提取與固定化酵母菌種發酵技術，顯著縮短發酵周期，提高果酒澄清度的方法。本發明優點：1、超臨界提取藍莓，花青素幾乎不受熱，活性成分破壞率極低。2、采用固定化酵母發酵大量節約培養酵母的設備和原料，大大減少酵母增值的時間，提高了發酵強度。3、采用殼聚糖與明膠做澄清劑，澄清和過濾溫度低，花青素損失少、果酒澄清度好。本發明利用超臨界萃取與固定化菌種發酵技術，既縮短發酵時間，又可提高酒精度，所得果酒的花青素色素穩定性好，經檢測透光率高達96.8％，可延長貨架期一年左右。
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