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    酶法生產速溶葛根粉的工藝

    718   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 08:56:36
    本文主要研究了酶解法制備速溶葛粉的工藝,采用流變儀測定研究了影響粘度的因素;然后考察了葛粉水解時的酶量,水解時間,水解溫度,干燥時間等因素對葛粉速溶效果的影響,并通過正交試驗來確定工藝最佳條件;最后測定了速溶葛粉的各種物理化學性能,包括水分含量、還原糖和總糖含量、淀粉顆粒結構以及總黃酮的含量,結果:速溶葛粉最佳制備工藝為:酶量0.8g,糊化溫度60℃,糊化時間10min,干燥時間19h。在此最佳工藝條件下產品溶解度增大,速溶得到提高,掃描電鏡SEM觀察可見,速溶葛粉顆粒多數呈不規則多邊形,表面皺縮,顆粒分布較為疏松。
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