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    大麥-小麥復合粉饅頭及其制備方法

    967   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-18 00:50:02
    本發明屬于食品營養與健康領域,涉及一種大麥?小麥復合粉饅頭及其制備方法;由下述成分組成:大麥全粉、小麥全粉、谷朊粉、瓜爾膠、β?葡聚糖酶和ɑ?淀粉酶。制備方法:將大麥、小麥去除外殼,用雙螺旋擠壓膨化機處理,得到擠壓膨化產物,磨粉,并采用回填法進行再次磨粉,然后混合兩次磨粉產物,過100目篩;按配比將大麥全粉與小麥全粉加入真空和面機中混合,再按照配比添加品谷朊粉、瓜爾膠、β?葡聚糖酶和ɑ?淀粉酶,最后酵母,和面制得面團;經發酵、蒸煮得到饅頭成品;本發明制備的大麥?小麥復合粉饅頭具有較好的感官品質還富含膳食纖維、蛋白質及各種維生素、礦物質等營養物質,可作為一種保健食品。
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