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    草莓果醬及其制備方法

    1094   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-18 14:31:23
    本發明提供了一種草莓果醬及其制備方法，在草莓果醬的制備方法中，超微粉碎后可以將細胞打碎、細胞壁崩解，促使細胞內礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分充分釋放出來；從草莓中提取的果膠和水溶性膳食纖維之間可形成三維網狀結構，將果醬中的水分以滲透結合水的形式包覆在網狀結構內，使得水分不易析出，延長草莓果醬的貯藏期限；草莓中富含礦物質如Ca2+、Mg2+等，果膠分子鏈中的羧基與Ca2+、Mg2+形成橋聯從而成為凝膠，果膠分子和水溶性膳食纖維提高了果醬凝膠強度，改善了果醬柔韌度；本申請中采用羅漢果?赤蘚糖醇復合晶體代替原有的蔗糖本申請提供的草莓果醬熱量和含糖量低、營養成分高，能夠很好地滿足人體健康需求。
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    聲明：
    “草莓果醬及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
    我是此專利(論文)的發明人(作者)
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    通用技術
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