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    食用菌火腿腸及其制備方法

    793   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-18 14:31:28
    一種食用菌火腿腸及其制備方法,各組份按重量比計算分別是:食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份,大豆分離蛋白0.05-0.1份,卡拉膠和黃原膠各0.004-0.006份,食用油0.02份,食鹽0.01份,味精0.008份,大蔥0.005-0.01份,大蒜0.002-0.005份。其制造方法是將食用菌主料用清水洗凈,放入沸水中燙漂0.5-1分鐘,然后將食用菌及蔥、蒜破碎成糜狀用調味品調均后放置20-30分鐘向菇糜中依次加入玉米淀粉、大豆分離蛋白和卡拉膠及黃原膠,用灌腸機充填于腸衣內,將填充結扎好的火腿腸進行殺菌,最后將殺菌后的火腿腸用鼓風機盡快吹干表面上的水分,并檢出彎曲、變形或破裂的產品,裝箱、儲藏即可。本發明具有食用菌特有的香味,富含多糖、蛋白、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份,且不含亞硝酸鈉、磷酸鹽等添加劑。
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