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    原纖維調味魚肉方腿及其制備方法

    844   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-18 14:31:37
    本發明提供了一種原纖維調味魚肉方腿及其制備方法。包括下述步驟：取半解凍鮐魚背腹整肉、剃取碎肉和鰭尾部分；取食鹽和水溶解得腌制液；取背腹整肉腌制保藏，加白醋、甜醬和生抽調味，再進行滾筒按摩；取碎肉腌制；將上述整肉切成小塊放入模具中與碎肉進行組裝，加入檸檬酸，靜置并施加垂直擠壓力，高溫處理后冷卻修邊成型；取鰭尾部分，加入蔥姜蒜復配調味料、味精、白糖和水熬制，過濾去除固體物，得湯汁，加入瓊脂攪拌和檸檬酸攪拌保藏；將成型肉品與制好的湯汁裝膜成型，待湯汁凝固后超高壓滅菌包裝即得。本發明制備的原纖維調味魚肉方腿食用方便，口味口感良好，同時富含營養物質，尤其是蛋白質、多不飽和脂肪酸、礦物質鹽和維生素等物質。
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    聲明：
    “原纖維調味魚肉方腿及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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