本發明提供一種脫水馬鈴薯生粉加工方法,步驟包括:1)馬鈴薯進行清洗、削皮;2)將經過步驟1后的馬鈴薯切為2-5mm的薄片5-8mm見方的薯??;3)將經過步驟2后的馬鈴薯進行護色處理;4)護色處理后,在35-45℃條件下進行減壓遠紅外線干燥,至馬鈴薯含水量為16-20%;5)對干燥處理后的馬鈴薯進行粉碎至80-140目;6)在30-38℃的條件下再次進行流化床二次干燥,至馬鈴薯生粉含水量低于8%;7)包裝。本發明研制一種脫水馬鈴薯生粉加工方法,采用新鮮馬鈴薯為主要原料,加工出顏色潔白或淡黃,具有典型的馬鈴薯氣味、流動性好,淀粉糊化程度低,膳食纖維、礦物質、維生素含量豐富的全粉產品。本發明加工工藝規范科學,便于實現機械化操作、連續化加工、定性定量標準化生產,適用于大中小型馬鈴薯加工企業進行工業化生產。
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