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    豆腐點漿用酸漿水的制備方法

    1133   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 03:00:01
    本發明涉及一種豆腐點漿用酸漿水的制備方法,屬于食品技術領域。在溫度為25~40℃的無菌條件下,向黃漿水中加入其重量百分比0~3%的糖和0.0002%~0.02%的乳酸菌,始終保持25~40℃的溫度直到黃漿水的Ph值降至3.0~3.8,得到酸漿水。該發明是通過接種乳酸菌進行控溫發酵,可以縮短黃漿水酸化時間為半天,提高酸漿水酸度的穩定性和酸漿水點漿的效果,并制得鮮嫩、口感好的豆腐。同時節約鹽鹵的用量,減少廢水的排放,節約用水,降低成本,提高經濟效益。
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    “豆腐點漿用酸漿水的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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