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    袋內發酵泡剁椒的制備方法

    757   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 03:00:05
    本發明涉及一種袋內發酵泡剁椒的制備方法,屬于生物技術及食品領域。包括如下步驟:1)預處理,2)消毒、清洗,3)切剁,4)拌料,5)裝袋、真空及密封,6)發酵;本發明通過添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產物制品和制備過程中各參數、指標的控制,可有效避免異型發酵微生物大量繁殖而產生的產氣變質問題,維持袋內發酵泡剁椒裝袋后在保質期內的色澤、風味、脆度,不產生腌漬廢水,且發酵完成后可直接進行售賣,不需進行二次加工,從而實現了發酵剁椒清潔化、標準化、零排放的加工制備,對于實現跨區域大規模生產,促進了泡菜行業的發展,具有較好的社會和經濟效益。
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    “袋內發酵泡剁椒的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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