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    鹽鹵豆腐制備方法

    1213   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
    2023-03-19 03:36:57
    一種鹽鹵豆腐的制備方法,屬于食品加工技術領域。本發明先將大豆蛋白溶解和熱處理后,加入食用油和糖類,混勻后乳化,形成均一狀態的大豆蛋白乳狀液,然后將鈣鎂鹽混合物制成懸濁液后加入大豆蛋白乳狀液中,混勻后,乘熱灌裝,封口保溫,可得到與傳統工藝制作的鹽鹵豆腐口感同樣良好的產品,且產品可在0-4℃冷藏條件下存放2周。利用本發明制作鹽鹵豆腐,廢水和廢渣、特別是黃漿水污染顯著下降;另外省去了現有工藝中最講究經驗的點鹵、保溫和破腦工序,使得豆腐生產工藝簡單、穩定性好;同時本方法由于省略了點鹵、保溫、破腦、壓榨的工序,可以包裝后再次巴氏消毒,使得產品貨架期得到大幅度提升。
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