本申請涉及發酵食品的技術領域,具體公開了一種無苦味的甌柑酵素及其制備方法。甌柑酵素的原料包括甌柑漿料、樺褐孔菌固體發酵基料、發酵劑,所述樺褐孔菌固體發酵基料包括樺褐孔菌種子液、營養液、廢棄農作物。研究發現甌柑中的苦味主要由柚皮苷帶來,而柚皮苷是一種酚類物質。樺褐孔菌在固體發酵過程中能產生胞外漆酶(Lac酶),所產生的漆酶能夠有效降解甌柑中的柚皮苷,從而使得甌柑能夠脫除苦味,以改善口感。制備的甌柑酵素,不僅良好得保留下了甌柑的營養價值,同時使得甌柑酵素不再帶有苦味,能夠受廣大群眾所接受。
聲明:
“無苦味的甌柑酵素及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)