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    馬鈴薯蛋白酶解產物的美拉德反應及其在食用香精中的應用

    1212   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-19 03:32:41
    本發明提供馬鈴薯蛋白酶解產物的美拉德反應及其在食用香精中的應用，涉及食用香精使用技術領域。該馬鈴薯蛋白酶解產物的美拉德反應及其在食用香精中的應用，包括以下步驟：S1.將馬鈴薯淀粉生產過程中廢水里的馬鈴薯蛋白質進行酶解，將酶解蛋白質、還原糖、水按一定比例進行美拉德反應；S2.將美拉德反應所得美拉德產物和不同的食用香精在香精風味閾值下分別進行復配；S3.對美拉德產物和食用香精在香精風味閾值下進行復配獲取得到的復配混合物進行風味閾值評測。通過利用馬鈴薯蛋白質酶解后的蛋白質與食用香精進行復配使用，能夠很好的降低食用香精風味閾值，進而大大降低食用香精在使用時的添加量。
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    聲明：
    “馬鈴薯蛋白酶解產物的美拉德反應及其在食用香精中的應用” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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