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    功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油

    708   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-18 17:20:40
    本發明提供了一種功能性減鹽猴頭菇醬油的制作方法及減鹽醬油。本發明醬油以猴頭菇輔以喇叭菌為底料，進行蒸汽爆破處理以制備浸提液，然后以發酵的猴頭菇浸提液制備W1/O/W2乳化液，并添加到絲瓜絡纖維抑菌復合材料發酵而成，顯著降低了醬油含鹽量。猴頭菇和喇叭菌，富含多糖、肽、生物活性物質，具有助消化、利五臟、抗心血管疾病、滋補身體等功效，并且喇叭菌具有天然的增鮮效果。W1/O/W2乳化液在促進醬醪再發酵的同時，達到了減鹽提味的效果。絲瓜絡纖維抑菌復合材料在疏松醬醪的同時又提供了抑菌的作用，消除了減鹽狀態下腐敗菌繁殖的潛在風險。
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