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    光催化結合發酵改善藍蛤酶解液風味的方法

    1208   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
    2023-03-18 17:44:06
    本發明屬于水產品加工領域，主要涉及一種光催化結合發酵改善藍蛤酶解液風味的方法。在所述的藍蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌進行發酵，然后加入0.2~0.6%的殼聚糖?納米TiO2光催化復合材料進行光催化處理，再離心分離出上清液，即得到風味品質優良的藍蛤酶解液。本發明所述方法能夠顯著增加藍蛤酶解液中鮮味、甜味氨基酸的含量，同時降低了酶解液中苦味氨基酸的比例，并且具有脫腥增香的作用，使酶解液的滋味和氣味得到有效改善。
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